На нашому сайті ви можете знайти питання і відповіді по вашій темі. Швидко, онлайн без реєстрації.
Запитуйте
Ставте питання анонімно і публічно.
Відповідайте
Відповідайте на питання інших учасників
Приєднуйтесь
Шукайте друзів і однодумців.




  • Neko
       їжа та кулінарія

    Як зробити щоб солоні гриби хрустіли?

    Я солю тільки три види з тих грибів які збираю. На засолювання йдуть опеньки, рижики і росіяни грузді.

    Опеньки просто відварюю і засолюють. Вони не хрустять, але я їх люблю заправлені олією з цибулею або часником.

    Рижики і грузді солю дідівським способом. На дно діжки укладаю листя дуба і папороті, посипаю сіллю, ряд грибів, знову листя, сіль, ряд грибів. Накриваю серветкою, під-гнётний кружок і вантаж. Над гуртком повинен з’явитися розсіл, якщо через добу немає збільшіть вантаж. Гриби можна доповідати, після засолювання обсяг зменшується на третину.

    Рижикі підготовляю так: не мою, очищаю добре і ложу капелюшками вгору. Пересипаю сумішшю солі, цибулі та запашного перцю. На 10кг рижиків, солі 500г, цибулі 1,5кг і перцю пачку грам 50.

    На 10кг груздів солі 400г, корінь хрону 20г, часнику 50г. Можете додати лаврушку, зелень, але я не люблю-відбивають Ядрена смак російського груздя. Перед закладанням грузді треба вимочувати в холодній воді 2-4 дні. Ніжки краще відрізати. Воду міняти раз на добу.

    Викладаємо на решітку, даємо стекти воді і закладаємо як описав вище.

    Через 25-30 днів, приємного хрускоту!

    Milan@ Відповів 1 місяць тому   Коментувати

Відповісти

Войти с помощью: 


© 2014 - funbook.com.ua
Индекс цитирования
...